海马炖老鸽汤：简单但甚考功夫的滋补汤水 -

春节难得的几天假期，除了走亲访友，我的时间都用来钻研美食了，一部《风味原产地·潮汕》，一本《现代潮菜——一代食侠林自然菜谱》伴随着我度过闲暇时光。读书看纪录片，看到心仪的美食总是跃跃欲试。补身子的海马炖老鸽汤，看起来很简单，家里刚好又有食材，动手做起来，有了大师的指点，炖出来的汤水清鲜，入口热、浓、香、鲜，唯独没有一点海马的腥味。原来，用海马入汤也可以炖出好好喝的汤水，从此不再抗拒以海马为食材的汤水。

准备好海马，公母各2只；用清水将其泡软；用剪刀将其肚子剪开；将其肚子里的脏污反复冲洗，一定要处理得很干净，这是汤水好喝的关键所在；老鸽处理干净，冷水下锅煮开，氽去血水；将处理好的海马与老鸽放入炖盅；加入开水，选择“蒸炖”2小时；食用前加一点点盐调味即可。

海马公母配对，据说药性最好，雄性海马有突出的育籽囊，从腹部开始，一只延伸到尾巴开始的部位，而雌性海马没有。如上图，左右两只为雌性海马，中间两只为雄性海马。

海马泡软后一定要将其肚子剪开，将里面的脏东西彻底冲洗干净，若少了这个步骤，做出来的汤水就有一股腥味。海马虽小，但不是吃素的，吃的是活物。若其肚子没有剪开，这就是喝海马汤觉得有腥味的问题所在。