这款馅让月饼更清香——白豆沙蛋黄月饼 -

标题: 这款馅让月饼更清香——白豆沙蛋黄月饼 [打印本页]

作者: 玉兔 时间: 2014-5-1 15:32
标题: 这款馅让月饼更清香——白豆沙蛋黄月饼

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　　最近工作上真是忙得手忙脚乱，每天在办公室一坐就离不开身，不到七点半走不出办公室。心累啊。周末的时候，还是挤出时间做了做月饼，以应景。

　　做月饼前，先做馅，最后选择做白豆沙。原因有二，第一。白豆沙不多见，因为味道较红豆沙淡，所以想试试新鲜。第二，它是用芸豆做原料，芸豆块头比红豆大，所以方便在煮之前就把它去皮，以免去洗沙之痛苦。因此，白豆沙做起来比较方便快捷很多。

白豆沙

材料：芸豆600克、水、油150克、糖600克

（最后的豆沙1400克）

1、芸豆泡5小时左右，去皮；

2、加入跟泡好芸豆同体积左右的水，高压锅上气后，小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了；

3、用搅拌机打磨成泥；

4、锅中将油先热好，油凉后，倒入芸豆泥，加入糖；

5、中小火熬煮，不停地搅拌；

6、水份慢慢蒸发，注意别糊底；

7、煮至用铲子铲起一大块芸豆沙，芸豆沙在铲子上一点不会滑动；

8、再继续熬煮几分钟，就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了。

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白豆沙的味道和口感都相当地好。细细的沙沙的，我就直接这么吃也吃了不少。相比红豆沙，更喜欢白豆沙的清香。

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白豆沙蛋黄月饼

材料：面粉300克、转化糖浆220克（做法请见这里）、枧水4克、油90克、咸蛋黄23个

白豆沙馅：930克

表面装饰：蛋黄1个+蛋清1TBS

份量：75克月饼模23个

1、转化糖桨倒入容器，加入枧水，搅拌均匀，再加入油，搅拌均匀；

2、加入面粉，混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；

3、咸蛋黄隔水加热15分钟，将面团分为25克一小剂，白豆沙分为40克一小剂，咸蛋黄大概10—12克一个，也就是面皮：馅料=1：2；

4、将白豆沙按个窝，包入咸蛋黄，封口；

5、取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推，直到面皮将馅料包裹好；

6、在干面粉中滚一圈；

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7、放入月饼模具；

8、将月饼压出来；

9、表层喷少许水；

10、烤箱预热190度，中层，先烤5分钟；

11、准备表层蛋液：1个蛋黄+1TBS蛋清。取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液；

12、烤箱预热190度，中层，烤18分钟，至月饼上色。

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多说几句：

1、虽然馅料太干会影响口感，但更不能太湿，否则饼皮很容易烤裂。也就是易干不易湿；

2、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。否则容易把饼皮的纹路弄糊掉。

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