炒鸡米

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炒鸡米

主料 鸡胸脯肉250克
辅料 冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克
调料 大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克

做法

1.淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
2.葱、姜切末待用；
3.将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4.冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5.将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6.炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7.锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。

提示

备熟猪油500克，实耗100克。

食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。