爽口美味 陕西凉皮[2P]

wanghui

1. 先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。 2. 将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团。 3. 揉搓面团直到剩下面筋。 4. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉. 5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀。 6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平。 7.水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出。 8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。 9.将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食。 1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次到最后剩下面筋部分，面筋可以用来煮红烧肉，炒蒜台等。     2. 洗出的面浆水要充分沉淀四五个小时。     3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，方便凉皮取出；面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。    4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。