八宝饭蒸青蟹

悠闲客栈

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“今天买了“冇蟹”来蒸八宝饭，就是肉少了味道还是很鲜美的。”

食材明细
主料

• 青蟹2只
• 糯米140g
  

辅料

• 香菇1朵
• 干贝6颗
• 虾米15g
• 腊肠适量
• 胡萝卜碎适量
• 姜4片
• 葱1棵
• 芹菜1棵
  

调味料

• 盐适量
• 鸡粉少许
• 糖几颗
• 胡椒粉少许
• 油适量
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 半小时耗时
• 简单难度
  

八宝饭蒸青蟹的做法步骤

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  1
  
  准备食材，糯米提前2~3小时浸泡水中，胡萝卜切小丁，芹菜切末，腊肠切小丁，葱切段，虾米香菇干贝浸泡后切末干贝压成粗丝。
  
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  2
  
  浸泡洗净好的糯米入锅中大火蒸20分钟，入锅蒸要在糯米中加入少量水和少许油。
  
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  3
  
  热锅加油小火爆香葱叶。
  
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  4
  
  葱叶爆香后捞岀，加入胡萝卜丁，腊肠丁，香菇，虾米碎，干贝丝小火爆香。
  
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  5
  
  青蟹洗刷干净后把蟹盖打开然后往蟹的心脏一插蟹就不动了。
  
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  6
  
  蟹杀后去除蟹筛，蟹脐，蟹胃，蟹嘴再放水中浸泡15分钟左右。
  
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  7
  
  糯米饭也蒸熟。
  
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  8
  
  蒸熟的糯米饭加入盐，鸡粉，胡椒粉，糖，芹菜末和爆香的辅料拌均匀，不用开火。
  
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  9
  
  拌匀的八宝饭先铺盘底。
  
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  10
  
  泡完水的青蟹斩块并撒上少许盐。
  
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  11
  
  把蟹放到八宝饭上面并放上葱跟姜片。
  
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  12
  
  水开后入锅蒸。
  
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  13
  
  大火蒸7分30秒即可，因为是换壳的青蟹肉质不饱满不要蒸太过火。
  
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  14
  
  蒸熟去除姜和葱段，再淋上热油。
  
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  15
  
  上菜。
  
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  16
  
  细节。
  
  

小窍门
①蟹杀后一定要浸泡水中以去除杂味。
②由于是肉质不饱满的青蟹就别蒸太久，蒸时要比膏蟹时间短一点。
③糯米饭蒸熟颗粒分明，待会和青蟹一起蒸会吸收蟹汤更鲜美。