五大要点炒出一盘松软炒饭

夜航船1

       判断一碗饭炒得好不好的标准之一就是米饭是否粒粒分明，松散可口。很多人家里用的米中在生产过程中都会加入部分糯米来改善米饭的口感。所以一般家里做出来的米饭多少会有点结块，特别是锅底剩下的米饭或者用高压锅做的米饭。在炒饭的过程中，有的直接用铲子把米饭铲开压散，但是效果往往是炒出来的米饭还是结块，不松散而且还没完全受热，导致松散的米饭口感发干，没松散的米饭黏在一块。解决这个办法很简单，只要注意以下几个要点，保管你做出一碗松软可口的炒饭。
1、米饭要用隔夜饭最好，隔夜的米饭炒出来更为松散。
2、炒饭最好用动物油，我这个因为是偏西式口味用的是黄油。出于健康考虑可以用猪油+部分植物油，猪油炒出来的饭绝对比单纯用植物油炒出来的更香。
3、最关键的一点就是（也是我的私房私房秘技），米饭下锅后，不要着急翻动米饭，沿着锅边加入少量的热水，盖上锅焖至水分收干。这时米粒就会自动的散开来了，绝对的粒粒松散。而且还能保证调料的充分溶解和米饭混合。记住一定要用热水，用凉水米饭就坨了。
4、加入的配菜可以根据个人口味变化。但是我觉得做西式风味的炒饭加了洋葱味道会更好。如果喜欢芝士都和米饭混合的话，芝士片可以提前放入。个人喜欢吃到奶酪在嘴里的爆破感，所以最后加。
5、奶酪我用过小三角奶酪和奶油奶酪，味道都非常好。这次加芝士片是第一次，味道也不错。
原料：芝士片、洋葱、青椒、腊肠、剩米饭
调料：黄油、盐、黑胡椒粉、芝士粉（可以不加）、番茄酱
做法：        

1、将洋葱、青椒、腊肠切成小丁。芝士片切成小块
2、锅内放入一小块黄油，待黄油融化后。加入洋葱丁、青椒丁、腊肠丁炒香
3、小火，加入隔夜的剩米饭，并加入一大勺番茄酱，适量的黑胡椒粉，以及适量的盐调味。不要翻动米饭，沿着锅边加入少许热水，这时可把火开大点。盖上盖子焖至水分收干，听到滋滋的响声开锅
4、翻动米饭，会发现米饭已经松散开来，加入芝士粉翻炒均匀。关火，趁热加入芝士片翻动会发现芝士片会部分融化和米饭混合即可。