可可奶油海绵蛋糕[10P]

玉兔

份量：1个6寸可可奶油海绵蛋糕

蛋糕体所需的材料：

鸡蛋3个
细砂糖90克
低筋面粉65克
玉米淀粉15克
牛奶50克
酥油35克
可可粉20克
黑巧克力20克

装饰所需的材料：

淡奶油150克
细砂糖15克
草莓粒、蓝莓粒适量

做法：
准备：模具上均匀刷薄薄酥油，筛面粉再抖掉多面粉，模具做防沾黏处理，如是平底圆膜，则铺油纸防黏，低筋面粉和玉米淀粉及可可粉提前过筛二次，烤箱预热170度

1、将酥油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化。
2、蛋白蛋黄分开，蛋白置于无油无水盆中，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
3、将蛋黄加入打发的蛋白中。
4、继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显有堆积感。
5、筛入低筋面粉、玉米粉和可可粉的混合物。
6、用切拌和翻拌的方式拌匀，不要划圈拌。
7、加入步骤1的混和材料。
8、继续用相同的手法拌匀。
9、倒入模具中，在台面上轻磕几下震出气泡，放入预热好170度的烤箱中层烤35-40分钟。
10.出炉的蛋糕倒扣，晾至微温即可脱膜，淡奶油加细砂糖打至打蛋器拿起能缓缓滴下的样子，均匀地淋在蛋糕表面，摆上水果装饰。

小提示：

1、原来的配料是可可粉与酥油，巧克力液一起拌匀，最后加入。
2、模具最好用不黏的，我这个模具是提前做了防黏处理。
3、蛋糕入炉30分钟后，用牙签插入蛋糕内部，抽出牙签如果是干爽的就说明蛋糕熟了。
4、蛋白打发和最后加入蛋黄时均先以高速打发，最后以低速调整。这样蛋白霜或全蛋会比较细腻没有过多气泡。