《糕点加工工艺与配方》作者：马涛【PDF】

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食品工艺与配方系列

《糕点生产工艺与配方》

作者：马涛 化学工业出版社 2008年1月

内容简介

　　《糕点生产工艺与配方》系统地介绍了糕点生产的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产工艺与配方、中式糕点生产工艺一配方，对各类糕点在生产过程中出现的问题进行了详细的论述和简答。

　　《糕点生产工艺与配方》内容全面，可操作性强，集系统性、科学性、新颖性、实用性为一体，可作为糕点生产企业技术人员的参考，也可作为食品科学工程专业及相关的教学参考书。