“百菜之王”比菠菜营养，比木耳好吃，苏东坡也赞美它

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这菜名字有点特别“潺菜”，它是一种富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血、清热、滑肠、解毒的菜，曾享“百菜之王”的称誉。潺菜学名越南菠菜，大叶木耳菜、落葵、豆腐菜、紫角叶，广东人称之为潺菜。是多年生高大草本，可达到1.5-2米高，是一种很特别的蔬菜。平时食用的木耳菜是幼苗、嫩梢、嫩叶，口感柔嫩软滑，营养价值高。可煮汤、爆炒、凉拌等，味道清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，所以有木耳菜的叫法。它含有维生素A、B、C和蛋白质，热量很低，脂肪很少，有降血压，保护肝脏、清热凉血和利尿的作用，它丰富的膳食纤维对于预防便秘也特别有用，非常适合肥胖、便秘、容易上火的人和老年人吃。

它的碳水化合物、多种矿物质、维生素、胆碱和烟酸等多种微量成分，能促进身体代谢，清理身体内积存的毒素，对提高身体免疫力有很大的好处。它属于凉性的绿色菜品，所以能清热解毒，平时食用可以起到预防多种上火症状的发生，对口舌生疮和咽喉肿痛等不良症状都有很好的缓解作用。潺菜因为比较凉，所以可以用较多的蒜蓉炒潺菜，无需太多配料，几分钟上桌，清爽可口，老少皆宜。

做法：１.潺菜摘取嫩叶嫩茎，洗干净沥干。蒜头去皮，拍碎切成蒜蓉，量可以多一点，体质寒凉的人吃可以多一些蒜蓉，中和潺菜的凉性。

２.锅里下油，把蒜蓉炒香，我喜欢加多一小坨猪油一起炒，味道更香。

３.倒入潺菜大火爆炒。

４.最后加盐和少许鸡精调味。

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