红曲莲蓉蛋黄酥

jacky216

春天，桃红柳绿，草长莺飞

又是一年春日，又是一年花红

美好的季节总想做点也同样美好的点心应景

中式酥点让人迷恋，喜欢那一口的酥香那一口的油润

蛋黄酥最近做了不少，原味的抹茶的紫薯的还有红曲的

相比较而言，颜色上最爱的就是这个柔美的粉色

健康的红曲粉不仅让蛋黄酥更健康也更美貌

粉嫩的蛋黄酥用一个粉色系的盘子搭配

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点 随手放了一枝小花，春天仿佛就在眼前 红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点





红曲莲蓉蛋黄酥

材料（12个）

油皮材料：中筋面粉112 g，猪油39g，糖粉22g，水45g。  

油酥材料：低筋面粉87g，红曲粉 3g，猪油45g。

馅料材料：咸蛋黄12个，莲蓉馅23g*12。



做法：

1．  将油皮材料混合，揉至能拉出膜的状态，揉圆后盖保鲜膜松驰20分钟。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点


2．  油酥材料混合揉匀。

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3．  油皮和油酥分别平均分成6份。

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4．  取一份油皮按扁，包入一份油酥。

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5．  包的时候油皮慢慢的往上推，直到全部包好收口捏紧。

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6．  揉圆收口朝下。

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7．  从中间用擀面杖往两头擀开，尽量擀长一点，从下往上卷起来。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点


8．  全部卷好之后，盖保鲜膜醒发20分钟。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点


9．  等待醒发的时间把莲蓉馅分成23克每个，揉圆按扁后包入咸蛋黄。

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10．  包紧用手揉圆。

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11．  把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。

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12．   再次卷起来，盖上保鲜膜继续醒发20分钟。。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点


13．   醒发完成后，用锋利的刀从中间一切为二。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点


14． 取半个卷先用手掌压扁，用擀面棍擀开，中间厚四周薄圈圈尽量集中在中心处。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点


15． 包入莲蓉蛋黄馅，慢慢的收口捏紧。

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16．包好收口朝下摆入烤盘，放入预热好170度的烤箱中烤25分钟左右即可。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点


TIPS:

1．  中式酥点首选是猪油，如果不喜欢也可以用黄油代替。

2．  醒发的过程非常重要，不能省去。

3．  操作的过程要记得盖保鲜膜，以免干皮。

4．  切开的时候一定要用锋利的刀，切出好的切口成品才漂亮。

5．  咸蛋黄用的是香山真空包装的，不需要预处理。

6．  莲蓉馅可自制也可以买现成的。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点