《食品淀粉的结构、功能及应用》作者：伊莱亚森【PDF】

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国外现代食品科技系列

《食品淀粉的结构、功能及应用》

作者：伊莱亚森 中国轻工业出版社 2009年1月

内容简介

　　本书既从总体上探讨了淀粉的结构、功能及应用，又分专题介绍了食品工业中最常用淀粉的特性及变性，包括目前具有很大应用前景的大米淀粉、小麦淀粉及新型玉米淀粉的结构和功能性，同时又介绍了部分热带淀粉资源的加工和应用特性。在应用部分，集中介绍了冷冻食品、粉末食品及新产品开发过程对淀粉品质的要求与改善，并进一步探讨了淀粉一脂质相互作用对食品加工过程的影响。

　　《食品淀粉的结构功能及应用》是一本专门探讨淀粉特性及其在食品工业中应用和对人体健康的专著，是迄今国内外淀粉科学领域内一本较新的参考书，反映了国际上淀粉科学研究的最新动态和学科前沿。书中各章节的作者皆为国际上对淀粉科学有较深造诣的知名学者。因此，《食品淀粉的结构功能及应用》各专题的论述具有权威性和较高的参考价值。同时，近年来淀粉类著作（教材和专著）尚无对淀粉在食品中的应用方面的专题论述，本著作的翻译出版将填补国内相关领域的市场空白。

　　《食品淀粉的结构功能及应用》内容上具有科学性、新颖性、实用性强和覆盖面广的特点。