吃不尽的美食 品味牛街的记忆（上）[9P]

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儿时的家在老西城区。每天下午放学后，都会和一群年龄上下相差五六岁却从来都乐享平等的孩子们在胡同里玩着砍包儿、踢“锅”儿、三个字儿，这些老北京多年传承下来的特有的游戏。每天都很相似，每天都很快乐。而伴随着这些快乐的，是大人们偶尔从牛街捎回来的各种喷香的吃食……

童年，总是很贪玩。即便是天色已晚，即便是小雨淅沥，即便是还有很多没写完的作业，也永远对院门外的游戏恋恋不舍。
而在那段或许是平淡的记忆中，为数不多的、能让我迅速撇下伙伴们直奔家门的理由之一，就是那些爸妈从牛街捎回的新鲜小吃。
驴打滚、艾窝窝、糖火烧、豌豆黄、炸糕、松肉……如今，这些能叫得上名字的小吃都已经是超市里的常客。然而，记忆中的味道却再也无法从这些生产线上流出的食物中找到。
大学毕业，同屋的室友在牛街定了居，于是我也开始成为了这条儿时最向往的街道的常客。刚开始工作，收入实在不多。买回各种食材，在室友的蜗居里DIY，成为了那些年里最经常的聚会方式——正宗的肥牛肉、羊羔肉就算在简陋的电火锅中也能散发出足够诱人的香味；口味永远不变的炸饹馇盒、排叉从来都“数量有限，售完为止”，不排队是很难买到的；吃饱喝足后再来一碗酸酸甜甜的炒红果，不仅解腻去味，而且还有助于消化。
再后来，于公于私的应酬多了，也有机会去光顾“东来顺饭庄”“吐鲁番餐厅”“聚宝源火锅店”这些牛街上响当当的招牌店。让我惊讶的是，这些过去从未品尝过的菜品却散发着儿时记忆中的味道。仿佛旧相识，仿佛曾相遇。
其实，在商品社会的时代，很多经典都输给了“复制”和“批量生产”——不仅难保原汁原味，而且也因为不再稀缺而逐渐沦为恶俗。然而，牛街里的各种味道却奇迹般地得以传承，即便是另开的分号，也再无法比拟这里的正源。
回忆原本是每个人独享的私密世界，然而在牛街，你却可以品味到很多人的童年。
“清真超市里的枣泥馅切糕、现做现卖的驴打滚，还有吐鲁番餐厅的大羊肉串儿，都是北京土著们的最爱。
这条街上最吸引人的还有洪记小吃，他这儿的炸糕、牛肉粒都是食客们不惜排队也要买回家的美味。
这里铜火锅涮肉的独特香味，一品烧饼的脆香酥软，马记糖葫芦的私房工艺，宝记豆汁店的各色小吃……都是心底沉积下来挥之不去的温存。
牛街的种种,早已成为一种文化印在了每个人的脑海里，成为了永恒的记忆。”


餐厅 不二的美味主旋律
牛街上的餐厅，讲究的是货真价实。各家各户的生意人，都为不辱自家的名声，认认真真做菜，本本分分开店。
“从小生活在牛街，祖祖辈辈都是正宗北京人，好吃好玩，可谓地道的牛街土著。”

李琮
25 岁
牛街龄：22
闻着牛羊肉的膻味，听着嘈杂的人声，看着满眼的美食，这是我对牛街从小的记忆……
记得那时候的牛街很拥挤，清真寺周边的马路并不宽，几条窄窄的胡同纵横交错，其间林立的小商铺大都经营各种牛羊肉和回民小吃。说到小吃，给我印象最深刻的是那家挨着礼拜寺门口影壁的小铺里做的糖耳朵——表面没有很多黏黏的糖稀和蜂蜜，因此甜味是淡淡的，不齁，很香。
如今，牛街的马路宽敞了，熟络的好吃食都集中在清真超市的小吃城，只是好久没再去过，曾经的感觉也日渐模糊了。

很多客人都是为了吐鲁番这道糖醋鲤鱼而来。

德顺楼 亲民价格最王道
推荐理由：传统的味道，推陈出新的美味体验。
牛街的清真饭馆，宽敞的环境，舒适的摆设，很是惬意，也常有改良的新菜推出。清真的店够有特色，存在了很多年自有它的道理。这么多年，当大多数人已然熟知了清真菜品的味道，越发难以呈现出特色了。于是创新便成为了唯一的生存之道。桃仁鸭方是看家菜，鸭肉咸淡适口，上面的核桃仁很香很脆，多层次的口感深得人心。红烧牛尾炖得火候刚刚好，肉既大块又软嫩，值得尝试。清蒸羊肉也是招牌，好汤好肉好山药。羊肉汤丝毫没有膻味，最是正宗。其他菜品量大，价钱实惠。这是牛街百姓经常会光顾的地方，图的就是这亲民的价格、好吃的味道。
地址：西城区牛街11号
电话：58373366

牛羊肉最是鲜美，是北京最正宗的。

清真吐鲁番餐厅 最炫民族风
推荐理由：大口吃肉的地方，这是食肉主义者的聚集地。
它见证了牛街的变迁，已经成为了牛街百姓心里的老字号。羊肉串既满口留香，又肥而不腻，肉质的选择自然是极为讲究，鲜嫩的口感自然就有了。扒肉条的软烂、油润，足见功夫。羊肉很新鲜，很鲜嫩，做的味道也是十分独特。红烧牛尾的牛尾很香，嚼起来有味道也有嚼劲，它似蜜酸甜相宜，非常不错，烤羊腿也特别香。来这里感受新疆的经典美味吧，这正是牛街的魅力吧。
地址：西城区牛街北口6号楼
电话：83164691

连客轩四季涮肉 感受涮羊肉的魅力
推荐理由：18寸大盘的肉和蔬菜，分量够足，价格也绝对实惠。
相比牛街的很多老字号，连客轩的名气确实小了很多，但这里却也有着自己的特色。要说这里最有特色的应该算是铜锅了，除了传统的老锅外，还有景泰蓝锅，不仅颜色亮丽，飞龙的图案也透着祥和之意。涮肉吃着好不好，小料也很关键，连客轩的麻酱小料在传统的基础上又添加了中草药，口感适中，香而不腻。连客轩的羔羊肉经过排酸工艺的加工，颜色有些偏橘红色，比肥牛颜色浅，而且肥瘦相间，口感细腻，味道也格外鲜美。
地址：西城区牛街春风胡同春风小区底商(牛街南口东北角)
电话：63537536

老诚伊(牛街店) 羊羯子的诱惑
推荐理由：汤底的香浓、肉质的软嫩，让你总是惦记着这口儿。
店面倒不是很大，店内的装修有着自己的风格。绝不是富丽堂皇的隆重，简约之中有一种大气。羊羯子的确别有风味，老字号的招牌，味道传统而醇厚。肉质感觉很好，又嫩又香，吃起来很是满足。锅的种类也很多，羊尾、羊排和全家福火锅，每一款都有不一样的惊喜。葱花饼味道也是相当好。还有那芝麻烧饼，合着凉菜，就着小酒，美哉美哉。
地址：西城区牛街11号
电话：58373556

聚宝源火锅 有名的排队店
推荐理由：早已名声在外，不光吃饭要排队，连门口卖小吃及羊肉片的店面也经常排长队。
来过这里的人一定对这里的火爆程度有所了解，排队的人很少有因为不想排队而离开的，味道可见一斑。聚宝源也算是数十年的老店了，炭锅、清汤、麻酱，老北京白水涮肉，件件地道。手切羊肉肥瘦适中、久煮不老，而且绝无膻味，完全不用有顾虑，口感也好，蘸上小料一嘴咬下去，绵软深厚，肉香带来的满足感是结结实实的。在这里烧饼也是一绝，个儿不大，但是香酥可口，麻酱味足，加上上面的芝麻，闻着就知道一定美味。
地址：西城区牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
电话：83545602

小吃 别有一番滋味
这条街上的小吃店，有一个共性，就是“排队”。
“从小吃在牛街，混在牛街。与牛街这条特殊的街道共同成长。”

葛媛
年龄：22
牛街龄：22
平常没事的时候我很喜欢到牛街逛逛。不仅是因为我在这儿长大，更多的是这里有吸引我的美味小吃。比如洪记小吃的炸糕、牛肉粒都是我的最爱。炸糕皮薄馅大，外焦里嫩，豆馅儿是经过慢火一点点熬制出来的，甜度适中，还有一股淡淡的桂花味，极好吃。基本上每次来这儿都得排队。洪记斜对面就是另一家老号，聚宝源。他家的羊肉片算是最吸引人的了，牛肉大葱包子也很香，肉嫩多汁，味道很正宗。总之，你在这条街上行走嘴肯定是停不住了，各家老号卖的清真小吃让你吃不够。
宝记豆汁店
推荐理由：店面虽小，但各种小吃一应俱全。
一路过宝记，就被豆汁味儿勾得走不动道。豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。宝记的豆汁可以选择包装好的或者散称，不过这豆汁味很多人还是接受不了的，没品尝过的可以一试。他家的小吃种类也颇多，其中焦圈就是很受欢迎的一种，焦圈色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，焦圈配豆汁也是很经典的搭配。松肉也是伊斯兰的美食，色泽金黄，一出锅，轻咬一口，里面的肉馅鲜嫩爽滑，外面的脆皮香酥可口，回味无穷。
人均消费：11元
地址：西城区牛街输入胡同27号
电话：63535728

炸松肉