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标题: 14道经典川菜[14P] [打印本页]

作者: zhanglan1 时间: 2011-11-28 08:15
标题: 14道经典川菜[14P]
川菜，一张口你可以背出多少？宫保鸡丁、蚂蚁上树、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、蒜泥白肉、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头。

   川菜，就是活色生香的味觉盛宴！

   川菜以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位、它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

   混吃喝的TX们肯定绝大多数甚至可以说是基本上都是四川人三！对川菜肯定再熟悉不过了，每个人肯定都可以说出一堆大爱的菜菜。而且绝对每道菜都会突出这几点的：麻、辣、香、鲜、油大、味厚、“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

   这次仅仅选了众多川菜中的14道菜来和大家分享，可能不一定是你的最爱，但绝对是经典是代表，可能不一定每道菜都是你的最爱，但绝对至少有一道是你的爱！

   哪些是你狂爱的，哪些是你不对味的，哪些是你吃腻了的，哪些是你的拿手好菜，哪些是你大爱但是又做不来的？通通看这儿哈！

正宗水煮肉片DIY全过程



   这道菜几乎是四川家喻户晓的，也几乎是家家户户都会做的。水煮的特色是啥子？肯定是“麻、辣、鲜、烫”！只要你着得住,大把大把的海椒面,花椒面撒一层在肉片上面,切好的碎椒蒜粒也撒上去!
锅洗干净再倒少量油烧烫,最后淋在肉片上,只听见吱的一声,哇sai,高潮就来了.

又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做！

   都有水煮肉片了，那哪还少的到水煮鱼喃！川菜水煮两大代表啊~“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”.想起刚端上桌的那盆满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

糖醋排骨

   张爱玲用“糖醋排骨”比喻高颧深目的岭南美女，用“粉蒸排骨”比喻珠圆玉润的上海美女。那酸酸甜甜的可口滋味，真滴是让人无穷回味。是小西的心头爱啊~！特别是夏天来了，它更是餐桌上命中率很高的一道小菜。烧至排骨肉软入味以后，加白糖、醋、葱节，翻炒至汁收尽，起锅装盘，撒上白芝麻。那种甜蜜的诱惑，你知道的~~

麻辣主题第二波-『冒血旺』

   这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。不过我们成都这边都是喊它“冒血旺儿”！麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

   冒菜火锅或者有时候吃的冒鸭子里面，都喜欢来点血旺。特别是当血旺儿和豆芽相遇的时候，那种美味真的不摆咯！不过现在外面的血旺很多不好的，大家吃的时候还是悠着点哦~~

不可食无肉--好吃当数回锅肉

   川菜的话，这道菜是绝对绝对少不了的。做法很多，搭配很多。从最早的蒜苗回锅、青椒回锅，到现在花样百出的土豆回锅、锅盔回锅、双椒回锅。。。还有些啥，不重要啦，重要的是回锅肉在四川人心中神圣不可侵犯的地位！哪个没吃过？！哪家没做过？！这边就不多废话介绍啦~

鸡米芽菜和鸡米芽菜面

   鸡米芽菜，有些时候又喊它碎米芽菜，它绝对可以算是四川一绝了。清雅淡香，口味独特的芽菜洗净切碎再与切成颗粒的鸡肉一起炒，用它和饭味道绝佳。这个也是小西狂爱的一道菜菜啊，每次饭桌上只要有人说“点个下饭的菜嘛”，绝对立马想到的就是鸡米芽菜~~

上帝香辣蟹！横空出世！

   香辣蟹属川菜菜系，是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。啃哈壳壳，吃哈蟹肉，喝点啤酒，这种日子太惬意太巴适咯

干锅排骨香辣虾

   这个贴子放上来，也许有些TX要吼起说“不正宗！不正宗！”但好吃才是王道嘛！干锅+排骨+香辣虾！听名字就觉得爽三！

【小宝家三鲜盒子】+【熊掌豆腐】+【豌豆角】+【白肉】

   说到白肉的话，大家第一个想到的肯定是李庄白肉。蒜泥白肉，这道菜肯定要选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑，肥而不腻，搭配上黄瓜，更是一绝！

周末家常菜——魔芋烧鸭

   魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

鱼香之爱——鱼香肉丝

   川菜中鱼香的代表就是鱼香肉丝和鱼香茄子咯！鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

腊八节之~~~~~干煸四季豆！

   干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。做法很简单，只是比较费功夫一点，反正要煸啊煸啊煸到水份基本消失为止！
当然可以拿来干煸的菜啊肉啊很多，比如常见的干煸鸡，干煸兔，干煸排骨，后来小西才知道原来还可以干煸鲫鱼和肥肠滴。。。呵呵！

自学成才—给自己交作业“宫保鸡丁”

   说说此菜了不起的一点，就是此菜在全世界的受欢迎程度非常了得哦~~

   宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

鱼鱼的拿手菜—麻婆豆腐的详细烹制·外加园子汤

   成都人对麻婆豆腐的喜爱之深，小西就不多说多吹咯！就光“麻婆豆腐”的得名由来都有几个版本，但是都是开始于清朝的，140余年盛名长盛不衰的哦！“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，真的颇为形象地概括了它的特点。

   这14道菜里面，除了魔芋吃不来，其他的都稀饭~当然回锅肉表太肥咯。嘿嘿！其他的没写上去的还有蚂蚁上树啊、东坡肘子啊、灯影牛肉啊。哎呀太多咯！

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