标题:
上海冷面[12P]
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作者:
y2y2q
时间:
2019-4-13 23:49
标题:
上海冷面[12P]
用料
主料
面条（生）300克
黄瓜100克
鸡胸脯肉100克
辅料
花生酱1汤匙
香油2汤匙
辣椒油2茶匙
香醋2茶匙
白芝麻1茶匙
水适量
食盐1茶匙
植物油1茶匙
蛋皮80克
上海冷面的做法
1.
做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，吃口又有弹性的面条，直接买来蒸过的冷面面条，会做蒸面的也可以自己做
2.
蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油可以防止面条粘连
3.
煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不断地抖开，最好开风扇吹，更容易冷却
4.
花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀，喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半，口感也十分好，喜欢辣的还可以放老干妈
5.
准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝，量按个人喜欢随意加减
6.
再舀酱料淋在面上，即可开吃了
7.
冷面的浇头，可以是变化多样的，很多人喜欢现炒的小菜作为浇头，比如图所示茭白青椒肉丝就是十分常见的一种，还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面，也有加大排骨的，总之，面条和酱料是基础，其他的，就任由自我发挥了
8.
冷面吃来爽口，被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得面条的口感更加丰富和有层次。黄瓜、鸡蛋、鸡丝等增添面条的营养成分和更多的口感享受
上海冷面成品图
烹饪技巧
煮熟的面条捞起沥干，一边用风扇吹一边用香油拌匀后冷却，这样做出来的冷面根根分明。
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