珊瑚菌 天山雪米 黄金苗 春天菜场里的惊喜时鲜

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　　杭州的春天非常短暂。最近，很多餐厅都纷纷推出应季的春季菜，但吃腻了春笋、荠菜、马兰头这些“老三篇”春季菜，吃货们都喜欢到近江农贸市场换换口味，市场里有两家深受吃货追捧的摊位，经常卖各种稀罕菜。

如今，近江农贸市场搬到了旁边的华东家具市场临时过渡。日前，本报记者来到这里，寻找那些没吃过的菜。

市场2楼94号摊位，老板朱洪财，衢州人，已经卖了26年菜。虽然摊位不大，但全国各地都有他的客户。因为他认识各种稀奇古怪的菜，哪种菜怎么做才好吃，他都烂熟于心；市场2楼151号摊位，老板小陆哥，丽水人，10年中卖过200余种“冷门蔬菜”，很多餐厅老板、烹饪专业的老师，都喜欢到他这里淘货。他摊位上黄黄绿绿姹紫嫣红的菜，看得旅游职业学院烹饪专业的妹子目不暇接。

槐花

槐花，每斤30元。除了有观赏和药用价值，也是餐桌上的美味，每年只上市一个月。每到春季，云南的百花宴上必有此菜，炸、煮、炖、炒，各种做法。家常的做法有槐花炒蛋，或拌着蒸肉饼和包饺子，吃起来满嘴清香，清爽又不油腻。

洋葱苗

洋葱苗，每斤15元。以前很少有人吃，近几年才开始流行。它最大的特点就是嫩，用手轻轻一掐就断成两截，吃起来也不会有渣。可以和猪肉或者油渣一起炒着吃，味道柔和。

茴香根，也叫球茎茴香，每斤8元，和小茴香是同一种类植物，很多包子店老板已经悄悄给大家吃上了，剁碎了拌进包子馅里，包子特别香。也可以切成丝，用调料凉拌生吃，或者和各种肉类一起炒。它还是去腥神器，炖肉炖鱼都很美味。

白芦笋，每斤20元。蔡澜的“死前必吃美食清单”里就有法国白芦笋。吃不上法国的，可以尝尝山东菏泽的。每年4月到6月是白芦笋的盛产期，此时的白芦笋肤白肥美，口感清脆，带着独有的甘甜和清香。最简单的吃法是生吃。蔡澜先生在他的《食材字典》中写道：“只吃它最柔软细嫩的尖端，点一点酱油，就那样送进口，是天下美味之一。”美食家大董的吃法是，焯水去生，冰镇后蘸梅子酱或者麻酱吃。

黎蒿

黎蒿，每斤15元，江西鄱阳湖的特产，以前是长在水边的野菜，现在有人工种植的了。每年的春季是黎蒿最为鲜香脆嫩的时候，它的嫩茎略有药味儿，清凉可口，凉拌或炒都是美味，比较有名的吃法是鄱阳县的黎蒿炒腊肉。

越南慈菇，每斤10元。这种慈菇外表呈紫色，口感很糯。餐厅里有盐焗和铁板的做法。自己在家做，可以蒸，然后蘸着自己喜欢的酱汁吃。

比利时生菜，也叫比利时菊苣，每斤25元。很多高级西餐厅都喜欢用它，把叶片一片片插在冰上，做好造型，美美哒就上桌了。它的叶片特别水灵脆嫩，略带苦味，还有淡淡的坚果香，被美食家们称作“高雅而复杂的”味道。自己在家做，最简单的吃法是拌沙拉。如果想提高菜的颜值，用比利时生菜随便一摆，都能美得像一幅画。

黄金苗，每斤10元，是一种豌豆豆芽，粗细只有普通黄豆芽的一半，长度却是普通豆芽的3倍，很多火锅店里都有，非常受欢迎。黄金苗可以焯水凉拌，可以清炒，味道清香，口感脆嫩。

奶油黄瓜

奶油黄瓜，每斤10元。乍一看以为是台湾青枣，其实是一种黄瓜，但比普通的黄瓜要短小些，颜色浅绿，表面光洁，口感清甜爽脆，吃起来有一股淡淡的奶油香味儿，所以叫奶油黄瓜。

珊瑚菌

珊瑚菌，每斤30元。它味道独特，香味浓郁，鲜甜爽囗，富含人体所需的多种营养物质，营养价值很高，现在正被越来越多的人所接受。餐厅常有的做法有两种，一是上汤，二是加虾仁和甜豆炒。

天山雪米

天山雪米，每斤10元。很多人以为它只是玉米大碴子而忽略了它，其实它比玉米更糯，口感柔软细腻。通常的吃法是，先在水里泡过，然后再蒸，最后再加甜豆、虾仁、彩椒爆炒，既好看，又好吃。

除了上述所介绍的，还有很多没有见过的菜，如泰国菜用的香茅、意大利芹菜、越南糯米山药、山东马家沟芹菜、云南紫胡萝卜等，以及九层塔、迷迭香、百里香、罗勒等香料，这里都能买到。它们不再是昂贵餐厅的专属，已经跟着马大嫂们渐渐走进了杭州的千家万户。