毛蛋比鸡蛋更补？大补可能是激素作用

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文 / 中国CDC营养与健康所副研究员徐维盛 编 / 赵亚楠

【搜狐健康】作为“重口味美食”的代表，“毛蛋”吸引人的不只是口味，还有“大补”光环，因为它里面有没发育的鸡头、鸡脚和鸡毛……事实真的是这样吗？怕要让很多人失望了。

什么是毛鸡蛋？

毛鸡蛋是受精鸡蛋在孵化14至21天过程中，由于温湿度、病菌或寄生虫感染，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的死鸡胎。还有一种被称为“活珠子”的活胎毛蛋，是受精鸡蛋经人工孵化12至13天后终止孵化的活体胚胎。

毛蛋更营养吗？

很多人相信毛鸡蛋是一种大补食材，也是很多地方的名小吃。毛鸡蛋中既有嫩鸡肉，又有蛋的营养，煮毛蛋的汤汁又堪比鸡汤，想来自然是无比滋养的。但事实也许并非如此。

一颗受精鸡蛋，在孵化的21天里，除了通过气室获得胚胎发育所需要的氧气，其他任何的营养成分都无法从外界获得，所以它必须充分吸收蛋液中的营养成分以促进胚胎的发育，因此，无论是死胎毛蛋还是所谓的活珠子，蛋液中所含有的营养成分都会被小鸡胚胎消耗殆尽。

毛鸡蛋最令人担忧的是安全问题

张伟等对我国食品鸡蛋、完整毛蛋、破壳毛蛋中的沙门氏菌进行了检测，结果表明，鸡蛋蛋液中未检出沙门氏菌，而破壳毛蛋中沙门氏菌的检出率较完整毛蛋要高一些，将近20%！细菌的检出率更是高达93.9%！

据卫生部门化验发现，除了沙门氏菌，毛蛋中还含有大肠杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、变形杆菌、寄生虫、寄生虫卵等，有些毛蛋还含有硫化氢、胺类等有毒有害物质，人食后极易导引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病，尤其是小儿由于胃肠道功能较弱，食用这种毛蛋极易导致中毒、过敏甚至危及生命。

山东省济宁市卫生站报道，1979-1989 年济宁市发生了沙门氏菌食物中毒 66 起，占细菌性食物中毒的44.9%，中毒人数2729人，死亡 4 人。

大补现象可能是激素含量高

值得一提的是，毛蛋中激素含量较高，很多大补的现象可能也与此有关。

激素是一种能够调节机体生理活动的特殊物质，分泌量为微毫克水平，在我们人体中，激素的重量大概类似于一小颗芝麻粒，但他却发挥着举足轻重的作用。激素的调节作用，也是双向的，可治病也可致病。

很多不法的护肤品中含有激素，开始用时效果很明显，但长时间使用会对健康造成危害，激素类药物亦是如此。毛鸡蛋中激素含量较高，若儿童青少年经常食用毛鸡蛋，可能会影响到孩子的生长发育。

另外，毛鸡蛋大部分是油炸、烧烤后食用，这样的烹调方式本身就高油高盐，尤其是烧烤，致癌物的引入，对身体健康不利。

毛鸡蛋，蛋液营养消耗殆尽，致病细菌滋生温床，激素含量较高，烹调方式不健康，种种迹象表明，毛鸡蛋别吃。

吃毛蛋不如多样饮食

想让身体健康，最有效的方法就是做到食物多样，吃动平衡。

新鲜食材每日不少于12种，每周不少于25种，经常变换，让餐盘五颜六色，多些深色蔬菜，多些粗杂粮主食，畜肉控制好，鱼虾蟹贝等河鲜海鲜每周吃1—2次，控油减盐日行万步，保持健康的生活方式，才是对生命最温补的食谱。