避风塘多春鱼

dragonkym

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“多春鱼是一道名菜，以多春鱼为主要食材的私房菜，肉质特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，味道十分鲜美。多春鱼的营养价值非常高，小孩子吃了可以明目，而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。”

• 食材明细
  主料
  多春鱼
  250g
  大蒜头
  1只半
  葱
  适量
  姜
  适量
  干辣椒
  适量
  花椒
  适量
  胡椒粉
  适量辅料
  玉米淀粉
  适量
  鸡蛋
  1只
  蒜香
  口味
  炸
  工艺
  三刻钟
  耗时
  普通
  难度
  
  

避风塘多春鱼的做法步骤

• 
  
  1
  
  多春鱼鳃下1cm处用剪刀剪开，剔除内脏，用水冲洗干净。注意，别剪得太下去，以免鱼籽露出。备好葱姜蒜（蒜末多一点），干辣椒（剪碎），花椒，胡椒粉。
• 
  
  2
  
  多春鱼放入适量啤酒、蚝油、糖，腌制5分钟。
• 
  
  3
  
  多春鱼先蘸一下蛋液，再裹上干玉米淀粉。
• 
  
  4
  
  放入热油中小火炸透。
• 
  
  5
  
  多春鱼炸好，备用。
• 
  
  6
  
  锅内放适量油，6分热时，放入姜蒜末，小火炸2分钟，放入辣椒花椒和少许盐，炸至蒜末微黄。
• 
  
  7
  
  放入多春鱼和葱段，小心翻炒2分钟，再放入少许胡椒粉和酱油，起锅。
• 
  
  8
  
  外壳酥脆，蒜香十足，鱼肉鲜嫩。
• 
  
  9
  
  鱼籽饱满，特别适合小朋友食用。